Письмо 7: Голландская Еда

Ну, с чего начать? Первое, с чем начинает бороться русская жена, приехавшая к голландскому мужу, так это с выбрасывание свежей еды в помойный бак! Это не шутка! Представьте себе — у вас на ужин (точнее на обед, см. ниже) приготовлены гарнир, мясо, свежие или вареные овощи. После трапезы оставшееся в сковородке мясо или кусок курицы, гарнир из кастрюльки и т.д — кандидаты на уничтожение. Дико? Конечно! На мой вопрос о причинах такого вандализма, муж ответил, что никто «это» на следующий день есть не будет, потому как в Голландии приветствуется разнообразие стола, а не поедание «вчерашних щей» (это мой вольный перевод). Я же возразила, что это просто преступление: одни люди вложили свой труд, чтобы вырастить эти продукты, другие люди просто голодают без куска хлеба ( в той же России или на Украине), а зажравшиеся буржуи не имеют никакой фантазии или желания разнообразить свой стол, используя уже приготовленное! В общем, дискуссия закончилась в мою пользу! Курицу или мясо поедал на следующий день голодный ребенок в школьный перерыв (предварительно разогрев в микроволновке), готовый рис я стала использовать для приготовления салатов, и даже Марфе-собаке кое-что перепадало!

А теперь пришло время рассказать о вкусной и здоровой :-)) пище в средней голландской семье:

ЗАВТРАК — между 8 и 10 часами утра. Состоит из хлеба, преимущественно черного или серого, обезжиренного масла, джема, и, конечно, хахелслага :-)) Что же такое «хахелслаг»? Как сказала одна моя знакомая — это такое мелкое и коричневое — как мышиные какашки! Но если серьезно — это Национальная Святыня, коробочки с которой голландцы берут с собой в путешествия, чтобы чувствовать себя как дома! Заинтригованы? Тогда правильный ответ: это крошечные шоколадные шарики или цилиндрики, шоколадная же стружка, которой посыпают хлеб c маслом. Кроме этого многие едят на завтрак мюсли или йогурт. Но никаких яиц или бутербродов с колбасой!!! Потому что для этого существует

ЛАНЧ — между 12 и 14 часами дня. Это уже еда посерьезней. Дозволяется есть белый хлеб, сыр, колбасу в виде разнообразных сандвичей, салаты, которые намазываются на хлеб. Многие едят супы.

ОБЕД — Про голландский обед, который традиционно начинается в 18:00 рассказывать можно долго. Но я начну с одной истории.

Винни, преподавательница голландского языка, задала нам на дом написать наши любимые рецепты (естественно, на голландском). Получилась симпатичная кулинарная брошюрка с десертами и вторыми блюдами из различных стран мира. Но Винни была расстроена: когда она попыталась предложить эти блюда дома, ее дети-подростки сказали — это нам не нравится! — и затребовали Национальную Голландскую еду — «Патат мет Аппел Мусс»! Поясняю: «патат» — это картошка-фри, а «аппел мусс» — яблочное пюре. Его используют как соус. «Вери эксайтинг», как говорится!
Но в целом, голландская кухня представляет собой странную смесь различных культур. Во-первых — это традиционная еда фермеров — гороховый суп, картошка, мясо или копченая колбаса, вареные овощи — морковка, горошек, зеленая фасоль и т.п.
Во-вторых — индонезийская кухня: рис (нази), особые макароны с мясом, специями и овощами (бами) — сказалось таки колониальное прошлое :-)) В-третьих, надо сказать спасибо эмигрантам, потому что в Голландии можно попробовать практически любую национальную кухню — китайскую, арабскую, мексиканскую…. Продолжать можно долго!
После обеда принято есть десерт. Это, как правило, разнообразные пудинги, йогурты, иногда мороженное, и, конечно же, еще одна национальная гордость — фла. Фла изготовляется из яиц, молока, различных добавок, по виду напоминает крем и бывает шоколадная, карамельная, ванильная и «хопьес» с карамельно-кофейным вкусом.
КОФЕ — традиционно принято пить в 20:00. Во многих семьях до сих пор придерживаются правила: с одной чашечкой кофе — только один кусочек кекса или одну штучку печенья.

ПИВО ИЛИ ВИНО — употребляются в некоторых семьях между 21 и 22 часами вечера «для души». Но не больше одного стакана-бокала и под чипсы :-))

Тем же,кто интересуется кулинарными традициями в Голландии более глубоко, предлагаю почитать мой краткий исторический экскурс «Кушать подано! Садитесь жрать пожалуйста!«

Уф! Ну что еще можно добавить к этому.. Приехав в Голландию, я поначалу совершала героические подвиги, стараясь приладить русскую кулинарию к голландскому столу. Это не так то легко, когда обнаруживаешь, что сорт муки не соответствует привычному, что дома нет соды, что растительное масло продается совершенно без запаха и вкуса, в продаже нет любимого кефира и творога. Более того, я опозорилась со своим фирменным яблочным пирогом! И не только из-за муки и соды, но и потому, что в газовой плите оказалась электрическая духовка, которая грела сверху, а не снизу!
А однажды я 3 часа провозилась с пельменями (по голландским меркам, когда на приготовление обеда тратится 30-40 минут, это было безумием!), которые голодная семья смела за 5 минут. Следующая попытка с пельменями закончилась куда более странно — они до сих пор лежат в морозильнике и никто про них не вспоминает! А купленная в русском магазине гречка уже месяца 4 обитает в шкафу…

И что самое интересное — никакой ностальгии по русской еде, потому что главные ингредиенты здесь доступны! Это водка, селедка и черный хлеб :-)))) Шутка!

На этой веселой ноте позвольте закончить.

2001